Quel est le problème avec le sucre blanc ?


Tout sur le sucre /

On sait tous, plus ou moins, que le sucre blanc n’est pas ce qu’on pourrait appeler un allié santé et minceur (à notre grand désespoir). Tout du moins, si consommé excessivement. Mais qu’est-ce qui le rend si néfaste exactement ? Et d’ailleurs, c’est quoi en fait le sucre blanc ?

Le sucre blanc est un type de sucre appelé saccharose. Il fait partie des sucres dits simples car composé de deux molécules à parts égales (50/50) : une molécule de glucose et une molécule de fructose. Le problème n’est pas le saccharose en soi. C’est un sucre parmi tant d’autres, rien de plus naturel. C’est plutôt ce qu’on en fait qui pose problème.

C’est un sucre extrait

On trouve le saccharose dans différents types d’aliments, principalement les végétaux (fruits, légumes, céréales…). On le trouve notamment en abondance dans deux types de plantes : la betterave sucrière et la canne à sucre. Présents dans les végétaux, le saccharose est dans son habitat ou environnement naturel, entouré de pleins de nutriments, dont des fibres.

La betterave sucrière et la canne à sucre sont toutes deux utilisées par l’homme pour produire du sucre de table, sous forme de fins cristaux, ensuite vendu en poudre ou en morceaux. Bien que les procédés (physiques et chimiques) de production de sucre diffèrent légèrement d’une plante à l’autre, le procédé global est le même. La partie sucrée des plantes est extraite. Au départ, elle est sous forme de jus et contient la totalité du saccharose de la plante ainsi que quelques impuretés et nutriments. Les fibres, elles, restent dans la chair et la pulpe de la plante. Dès lors qu’il est extrait, le sucre (saccharose) n’est plus dans son environnement naturel.

C’est un sucre purifié

Le jus est ensuite épuré, filtré, puis chauffé afin de le débarrasser de son eau et de le nettoyer de ses impuretés. On obtient alors un sirop presque uniquement composé de saccharose. Ce sirop est une nouvelle fois chauffé pour supprimer les dernières impuretés. Se créent alors des cristaux de sucre qui sont ensuite essorés puis séchés.

Cette purification à l’extrême permet d’obtenir une substance cristallisée blanche, hyper-concentrée, au goût neutre mais à la saveur fortement sucrée, facilement stockable et conservable. Cependant, la purification en fait également une substance pure, c’est-à-dire totalement dépourvue de nutriments essentiels (vitamines, minéraux, oligo-éléments).

Contrairement au sucre de betterave qui est naturellement blanc, le sucre de canne, lui, est roux. Afin de le débarrasser de ses colorants et devenir blanc, il passe par une étape de raffinage. Le sucre de canne est donc un sucre raffiné et le sucre de betterave un sucre non raffiné. Mais cela ne fait pas de ce dernier un sucre plus nutritif pour autant.

Conclusion

L’extraction du saccharose de ses sources d’origines, dans lesquelles il y est présent naturellement, ainsi que sa purification, en font une substance dénaturée, ultra concentrée en sucre, et sans aucun intérêt nutritif. Par contre, elle n’est pas exempt de calories. C’est pourquoi on dit que le sucre blanc est une source de calories vides.

Consommé ainsi et surtout en excès (chose qui, vous confirmerez, n’est pas difficile à faire), le sucre blanc peut être néfaste pour la santé. En effet, notre organisme n’a pas été conçu pour recevoir des substances aussi pures et concentrées, ni en quantités semblables à celles qu’on ingère aujourd’hui (notamment le fructose dont le sucre blanc est composé à 50%). La consommation de sucre blanc en excès et sur le long terme peut engendrer des tas de problèmes, dont certains très graves. D’où l’importance de réduire ou d’arrêter sa consommation quotidienne (mais sans pour autant lui dire adieu).

Le sucre blanc, issu de la betterave ou de la canne à sucre, est dit “libre”. Un sucre libre est un sucre qui a été extrait de sa source d’origine et qui, de ce fait, n’est pas associé à des fibres (ou quasiment pas). Selon le traitement qui s’en suit, le sucre peut contenir une part de nutriments. Ce qui n’est pas le cas du sucre blanc.

Sources

Les 10 étapes de fabrication du sucre blanc par lesucre.com
La structure chimique du sucre par lesucre.com

Si cet article vous a plus, partagez-le !
  •  
  •  
  • 39
  •  
    39
    Partages

Une réponse à « Quel est le problème avec le sucre blanc ? »

  1. Le problème du sucre c’est aussi tout le business qu’il y a autour ainsi que l’effet addictif.

    Je me souviens de tests fait sur des rats, on leur donnait le choix entre boire de l’eau sucrée ou boire de l’eau avec de la cocaïne. Tous les rats ont fini par délaisser la cocaïne pour se focaliser sur l’eau sucrée. Certaines personnes sont vraiment dépendantes du sucre. Il suffit de voir les produits industriel, ils contiennent presque tous du sucre ajouté, il y en a notamment dans les salades industrielles.

    Concernant le coté business, le lobby du sucre est très puissant et finance des études sur les bienfaits du sucre pour cacher les effets néfastes.

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.